Nada dice Ecuador como un buen plato de fritada de chancho y, es tan típico este platillo, que lo podemos encontrar en cualquier rincón del país, sin importar que sea sierra, costa u oriente. La fritada es un plato de elaboración sencilla, con pedazos de carne y hueso de cerdo, que se sazonan con sal, comino y pimienta, y se cocinan en agua con cebolla blanca y ajo.
Durante la cocción, la carne desprende su grasa, mientras el agua se evapora, al final, la grasa se encarga de terminar la cocción, dejando como resultado una carne tierna y muy sabrosa. La fritada de chancho se suele acompañar con llapingachos, mote, maduro frito, encurtido, choclo y ají.
No hay nada más reconfortante que deleitarse con una deliciosa fritada de chancho acompañada de choclo, llapingachos, queso y un buen ají.
Corta la lonja y la carne de cerdo en trozos. Sazona con el comino, pimienta y la sal. Si tienes tiempo, puedes dejarla marinar por, al menos, 2 horas.
Corta en trozos la cebolla, corta los ajos a la mitad.
En una paila u olla gruesa y grande, coloca todos los ingredientes y lleva el agua a ebullición. Deja que hierva, hasta que el agua se evapore completamente. En caso de optar por el jugo de naranja, una vez evaporada el agua, añade el jugo de naranja y deja hervir hasta que se evapore.
Dora la carne en su propia grasa. Ayúdate de una cuchara de palo para remover de vez en cuando.
La grasa con restos de carne, que queda luego de la cocción, es conocida como mapahuira. La puedes utilizar para sazonar tu choclo, utilizarlo para hacer mote sucio, o terminar de freír los maduros. Puedes reservarla y guardar para preparar otras recetas.
Otras Recetas
Ingredientes
Instrucciones
Corta la lonja y la carne de cerdo en trozos. Sazona con el comino, pimienta y la sal. Si tienes tiempo, puedes dejarla marinar por, al menos, 2 horas.
Corta en trozos la cebolla, corta los ajos a la mitad.
En una paila u olla gruesa y grande, coloca todos los ingredientes y lleva el agua a ebullición. Deja que hierva, hasta que el agua se evapore completamente. En caso de optar por el jugo de naranja, una vez evaporada el agua, añade el jugo de naranja y deja hervir hasta que se evapore.
Dora la carne en su propia grasa. Ayúdate de una cuchara de palo para remover de vez en cuando.
La grasa con restos de carne, que queda luego de la cocción, es conocida como mapahuira. La puedes utilizar para sazonar tu choclo, utilizarlo para hacer mote sucio, o terminar de freír los maduros. Puedes reservarla y guardar para preparar otras recetas.
No sé si será válido freír un poco la carne con manteca de cerdo, pasta de ajo y achiote antes de ponerle el agua. Yo lo hice así y resultó muy bueno…