Name: Fritada de Chancho
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h
Yield: 5
Cuisine: Cocina ecuatoriana
Ingredients: 1 lb carne de cerdo; 1 lb lonja de cerdo; 6 tazas de agua; 1 cebolla de verdeo; 5 dientes de ajo; 1 rama de cilantro; 2 cdtas de comino; 1 cdta pimienta; 1 cdta sal.

Fritada de chancho

6 tazas Agua

1 lb Lonja de cerdo

1 lb Carne de cerdo

1 pellizco Cebolla blanca (larga)

5 pellizcos Dientes de ajo

30 grs Cilantro en rama

2 cucharilla Comino molido

1 cucharilla Pimienta negra molida

1 cucharilla Sal

Opcional

1 taza Naranja exprimidaReemplazar por una taza de agua

1 pellizco Llapingachos

6 pellizcos Choclo tierno cocinado

2 pellizcos Aguacate laminado

Corta la lonja y la carne de cerdo en trozos. Sazona con el comino, pimienta y la sal. Si tienes tiempo, puedes dejarla marinar por, al menos, 2 horas.

Corta en trozos la cebolla, corta los ajos a la mitad.

En una paila u olla gruesa y grande, coloca todos los ingredientes y lleva el agua a ebullición. Deja que hierva, hasta que el agua se evapore completamente. En caso de optar por el jugo de naranja, una vez evaporada el agua, añade el jugo de naranja y deja hervir hasta que se evapore.

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Dora la carne en su propia grasa. Ayúdate de una cuchara de palo para remover de vez en cuando.

Mapahuira

La grasa con restos de carne, que queda luego de la cocción, es conocida como mapahuira. La puedes utilizar para sazonar tu choclo, utilizarlo para hacer mote sucio, o terminar de freír los maduros. Puedes reservarla y guardar para preparar otras recetas.

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Fritada de Chancho