Llapingachos

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Tortillas de papa con achiote y rellenas de queso fresco, fritas en manteca de cerdo, los llapingachos pueden ser una merienda completa o la guarnición de tu plato.

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llapingachos ecuatorianos
Productos8 Servings
Tiempo de preparación20 minsTiempo de cocción45 minsTiempo Total1 hr 5 mins
 1 kg Papa chola
 2 cuchara Mantequilla
 1 cuchara Achiote líquidoUtiliza cúrcuma en polvo como sustituto
 ½ taza Cebolla de verdeo
 500 grs Queso frescoPuedes reemplazarlo por otras variedades de queso como el mozzarella
 1 cuchara Sal
1

Pela y corta las papas en cuartos y pica finamente la cebolla de verdeo.

2

En una olla grande, pon a cocinar las papas con abundante agua, hasta que estén suaves y tiernas. Una vez listas, y en caliente, pásalas por un prensador de papas hasta obtener un puré.

3

En una sartén, prepara un refrito con la mantequilla, la cebolla picada y el achiote en polvo.

4

Ralla el queso y reserva.

5

Mezcla el puré con el refrito, incorporando todo muy bien. El puré tomará un color anaranjado, característico de los llapingachos. Permite que esta masa repose, al menos, por 30 minutos.

6

Ve formando bolitas de puré de papas, del mismo tamaño, ycon el pulgar, presiona en el centro de la bolita y coloca un poco de queso. Termina de formar la bolita, cerrando el agujero con el queso dentro.

7

Una vez tienes todas las bolitas, toma una y, con las palmas de la ambas manos, ve presionando, mientras formas una tortilla con un grosor de entre 1 cm y 2 cm. Coloca las tortillas en una bandeja y déjalas reposar por 30 minutos.

8

En una plancha o sartén bien caliente, agrega un poco de aceite, manteca de cerdo o mantequilla, y fríe las tortillas por ambos lados. El llapingcho está listo cuando su superficie toma un color dorado y se forma una costra tostada.

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Ingredientes

 1 kg Papa chola
 2 cuchara Mantequilla
 1 cuchara Achiote líquidoUtiliza cúrcuma en polvo como sustituto
 ½ taza Cebolla de verdeo
 500 grs Queso frescoPuedes reemplazarlo por otras variedades de queso como el mozzarella
 1 cuchara Sal

Instrucciones

1

Pela y corta las papas en cuartos y pica finamente la cebolla de verdeo.

2

En una olla grande, pon a cocinar las papas con abundante agua, hasta que estén suaves y tiernas. Una vez listas, y en caliente, pásalas por un prensador de papas hasta obtener un puré.

3

En una sartén, prepara un refrito con la mantequilla, la cebolla picada y el achiote en polvo.

4

Ralla el queso y reserva.

5

Mezcla el puré con el refrito, incorporando todo muy bien. El puré tomará un color anaranjado, característico de los llapingachos. Permite que esta masa repose, al menos, por 30 minutos.

6

Ve formando bolitas de puré de papas, del mismo tamaño, ycon el pulgar, presiona en el centro de la bolita y coloca un poco de queso. Termina de formar la bolita, cerrando el agujero con el queso dentro.

7

Una vez tienes todas las bolitas, toma una y, con las palmas de la ambas manos, ve presionando, mientras formas una tortilla con un grosor de entre 1 cm y 2 cm. Coloca las tortillas en una bandeja y déjalas reposar por 30 minutos.

8

En una plancha o sartén bien caliente, agrega un poco de aceite, manteca de cerdo o mantequilla, y fríe las tortillas por ambos lados. El llapingcho está listo cuando su superficie toma un color dorado y se forma una costra tostada.

Llapingachos
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