Tortillas de papa con achiote y rellenas de queso fresco, fritas en manteca de cerdo, los llapingachos pueden ser una merienda completa o la guarnición de tu plato.
Pela y corta las papas en cuartos y pica finamente la cebolla de verdeo.
En una olla grande, pon a cocinar las papas con abundante agua, hasta que estén suaves y tiernas. Una vez listas, y en caliente, pásalas por un prensador de papas hasta obtener un puré.
En una sartén, prepara un refrito con la mantequilla, la cebolla picada y el achiote en polvo.
Ralla el queso y reserva.
Mezcla el puré con el refrito, incorporando todo muy bien. El puré tomará un color anaranjado, característico de los llapingachos. Permite que esta masa repose, al menos, por 30 minutos.
Ve formando bolitas de puré de papas, del mismo tamaño, ycon el pulgar, presiona en el centro de la bolita y coloca un poco de queso. Termina de formar la bolita, cerrando el agujero con el queso dentro.
Una vez tienes todas las bolitas, toma una y, con las palmas de la ambas manos, ve presionando, mientras formas una tortilla con un grosor de entre 1 cm y 2 cm. Coloca las tortillas en una bandeja y déjalas reposar por 30 minutos.
En una plancha o sartén bien caliente, agrega un poco de aceite, manteca de cerdo o mantequilla, y fríe las tortillas por ambos lados. El llapingcho está listo cuando su superficie toma un color dorado y se forma una costra tostada.
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Ingredientes
Instrucciones
Pela y corta las papas en cuartos y pica finamente la cebolla de verdeo.
En una olla grande, pon a cocinar las papas con abundante agua, hasta que estén suaves y tiernas. Una vez listas, y en caliente, pásalas por un prensador de papas hasta obtener un puré.
En una sartén, prepara un refrito con la mantequilla, la cebolla picada y el achiote en polvo.
Ralla el queso y reserva.
Mezcla el puré con el refrito, incorporando todo muy bien. El puré tomará un color anaranjado, característico de los llapingachos. Permite que esta masa repose, al menos, por 30 minutos.
Ve formando bolitas de puré de papas, del mismo tamaño, ycon el pulgar, presiona en el centro de la bolita y coloca un poco de queso. Termina de formar la bolita, cerrando el agujero con el queso dentro.
Una vez tienes todas las bolitas, toma una y, con las palmas de la ambas manos, ve presionando, mientras formas una tortilla con un grosor de entre 1 cm y 2 cm. Coloca las tortillas en una bandeja y déjalas reposar por 30 minutos.
En una plancha o sartén bien caliente, agrega un poco de aceite, manteca de cerdo o mantequilla, y fríe las tortillas por ambos lados. El llapingcho está listo cuando su superficie toma un color dorado y se forma una costra tostada.