Sopa de Bolas de Verde

La sopa de bolas de verde es muy rica y nutritiva, elaborada con una base de caldo de carne que lleva maní, y acompañada con las bolas de plátano verde. Esta sopa es muy típica de la costa, pero ha alcanzado tanta fama, que es posible encontrarla a lo largo de todo el Ecuador.

Su preparación es laboriosa, pero el resultado final lo vale. El caldo de bolas se prepara en 3 etapas principales. En la primera se elabora el caldo, utilizando el hueso de res y la carne, así como el verde y los vegetales.

La segunda etapa consiste en preparar el refrito y relleno para las bolas, utilizando algunos de los ingredientes del caldo, así como otros que debemos añadir después, como el huevo duro picado. 

Por último, la elaboración de las bolas, en las que se debe majar la parte de verde cocinado y la de crudo, y tras rellenarlas y formarlas, se les da un hervor final en el caldo, para completar este delicioso platillo de la comida ecuatoriana.

ValoraciónDificultadIntermedio

La sopa o caldo de bolas de verde es una sopa típica de la gastronomía ecuatoriana, deliciosa y nutritiva, que no querrás dejar de preparar en casa.

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caldo de bolas
Productos8 Personas
Tiempo de preparación40 minsTiempo de cocción1 hrTiempo Total1 hr 40 mins
Caldo
 1 lb Carne de res (pulpa)
 1 lb Costilla de res
 1 Trozo de cebolla de verdeo
 1 Trozo de cebolla paiteña
 1 Trozo de pimiento
 2 Dientes de ajo
 2 Plátano verde
 2 Choclo en trozos
 1 taza Yuca
 2 pellizcos Zanahoria entera pelada
 3 l Agua
 130 grs Maní licuado con leche60g de pasta de maní y la diferencia en leche
 Sal y pimienta al gusto
Relleno para las bolas
 ½ taza Arvejas
 ½ taza Cebolla de verdeo picada
 ½ taza Cebolla paiteña picada
 1 Diente de ajo picado
 1 cucharilla Achiote
 2 cuchara Aceite vegetal
 1 Clara de huevo duro
 Carne cocinada en el caldo
 Sal y pimienta al gusto
Bolas de verde
 2 Plátano cocido y majadoEl que se cocinó en el caldo
 2 Plátano verde rallado (crudo)
 30 ml Maní licuado con lecheEquivale a 2 cucharadas del maní con leche licuados
 Todo el relleno para las bolas
Caldo - Primera Parte
1

En una olla grande agregar el agua, la costilla, la carne de res y los trozos de cebollas, ajo y pimiento. Llevar a fuego medio y dejar cocinar hasta que empiece a hervir.

2

Una vez hierva el agua, agregar el verde, y el resto de verduras en función de su dureza. Es decir, primero el choclo, la yuca y la zanahoria.

3

Retirar la carne y la zanahoria y reservar. Bajar la temperatura y cocinar a fuego lento. Quitar los trozos de cebollas, ajos y pimiento, y desechar. Puedes aplastar un poco la yuca, para darle textura a la sopa.

Relleno
4

Cocinar las arvejas en abundante agua y reservar. De igual manera, cocinar un huevo duro, separar la clara y la yema y reservar.

5

Picar la carne cocinada, la clara de huevo y las zanahorias en dados pequeños y reservar.

6

En sartén, preparar un refrito con el aceite, el achiote, el ajo picado, las cebollas de verdeo y paiteña. Una vez estén suaves, agregar la carne y remover bien. Continuar con las zanahorias y las arvejas cocidas. Por último, añadimos la clara de huevo picada, sofreímos por 5 minutos y retiramos del fuego. Reservar.

Las Bolas de Verde
7

Majar el plátano verde cocinado en el caldo, hasta obtener una masa lisa y sin grumos.

8

Rallar el plátano verde crudo y mezclar con el verde majado. Agregamos los 30 ml o 2 cucharadas, que es lo mismo, de la pasta de maní licuada con leche. Amasar hasta mezclar bien.

TIP: Maten tus manos húmedas, con un poco de agua, para poder trabajar la masa sin que se pegue.

9

Formar bolas de tamaño medio o grande, según lo prefieras, rellenado con el relleno que preparamos anteriormente. Una vez listas las bolas de verde, reservamos.

Caldo - Segunda Parte
10

Si nos ha sobrado algo del relleno, lo podemos agregar al caldo. De igual manera, añadiremos la mezcla de maní licuado con leche, removeremos bien y subiremos la temperatura a fuego medio.

11

Agregaremos las bolas de verde en la sopa, las dejaremos hervir por un periodo de 10 minutos.

TRUCO: Las bolas de verde, tan pronto las pones en la olla se hundirán al fondo. Sabes que están listas cuando estas empiezan a flotar. Para estar 100% seguros de la cocción, cocinar 2 a 3 minutos más, luego que la última bola salga a flote.

12

Coloca 2 a 3 bolas en cada plato, de acuerdo al tamaño, agrega el caldo, los vegetales y un trozo de choclo. Puedes espolvorear un poco de perejil o cilantro y acompañar con ají, limón o cebolla paiteña encurtida.

La sopa de bolas de verde, así como otras preparaciones de la gastronomía ecuatoriana, lleva maní, por lo que esta receta NO es recomendada para personas con alergias a este fruto seco.

Como alternativa, puedes optar por no usar maní en la receta, o también, cambiarlo por pepas de sambo, consiguiendo un resultado muy similar, e igual de delicioso.

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Otras Recetas

Ingredientes

Caldo
 1 lb Carne de res (pulpa)
 1 lb Costilla de res
 1 Trozo de cebolla de verdeo
 1 Trozo de cebolla paiteña
 1 Trozo de pimiento
 2 Dientes de ajo
 2 Plátano verde
 2 Choclo en trozos
 1 taza Yuca
 2 pellizcos Zanahoria entera pelada
 3 l Agua
 130 grs Maní licuado con leche60g de pasta de maní y la diferencia en leche
 Sal y pimienta al gusto
Relleno para las bolas
 ½ taza Arvejas
 ½ taza Cebolla de verdeo picada
 ½ taza Cebolla paiteña picada
 1 Diente de ajo picado
 1 cucharilla Achiote
 2 cuchara Aceite vegetal
 1 Clara de huevo duro
 Carne cocinada en el caldo
 Sal y pimienta al gusto
Bolas de verde
 2 Plátano cocido y majadoEl que se cocinó en el caldo
 2 Plátano verde rallado (crudo)
 30 ml Maní licuado con lecheEquivale a 2 cucharadas del maní con leche licuados
 Todo el relleno para las bolas

Instrucciones

Caldo - Primera Parte
1

En una olla grande agregar el agua, la costilla, la carne de res y los trozos de cebollas, ajo y pimiento. Llevar a fuego medio y dejar cocinar hasta que empiece a hervir.

2

Una vez hierva el agua, agregar el verde, y el resto de verduras en función de su dureza. Es decir, primero el choclo, la yuca y la zanahoria.

3

Retirar la carne y la zanahoria y reservar. Bajar la temperatura y cocinar a fuego lento. Quitar los trozos de cebollas, ajos y pimiento, y desechar. Puedes aplastar un poco la yuca, para darle textura a la sopa.

Relleno
4

Cocinar las arvejas en abundante agua y reservar. De igual manera, cocinar un huevo duro, separar la clara y la yema y reservar.

5

Picar la carne cocinada, la clara de huevo y las zanahorias en dados pequeños y reservar.

6

En sartén, preparar un refrito con el aceite, el achiote, el ajo picado, las cebollas de verdeo y paiteña. Una vez estén suaves, agregar la carne y remover bien. Continuar con las zanahorias y las arvejas cocidas. Por último, añadimos la clara de huevo picada, sofreímos por 5 minutos y retiramos del fuego. Reservar.

Las Bolas de Verde
7

Majar el plátano verde cocinado en el caldo, hasta obtener una masa lisa y sin grumos.

8

Rallar el plátano verde crudo y mezclar con el verde majado. Agregamos los 30 ml o 2 cucharadas, que es lo mismo, de la pasta de maní licuada con leche. Amasar hasta mezclar bien.

TIP: Maten tus manos húmedas, con un poco de agua, para poder trabajar la masa sin que se pegue.

9

Formar bolas de tamaño medio o grande, según lo prefieras, rellenado con el relleno que preparamos anteriormente. Una vez listas las bolas de verde, reservamos.

Caldo - Segunda Parte
10

Si nos ha sobrado algo del relleno, lo podemos agregar al caldo. De igual manera, añadiremos la mezcla de maní licuado con leche, removeremos bien y subiremos la temperatura a fuego medio.

11

Agregaremos las bolas de verde en la sopa, las dejaremos hervir por un periodo de 10 minutos.

TRUCO: Las bolas de verde, tan pronto las pones en la olla se hundirán al fondo. Sabes que están listas cuando estas empiezan a flotar. Para estar 100% seguros de la cocción, cocinar 2 a 3 minutos más, luego que la última bola salga a flote.

12

Coloca 2 a 3 bolas en cada plato, de acuerdo al tamaño, agrega el caldo, los vegetales y un trozo de choclo. Puedes espolvorear un poco de perejil o cilantro y acompañar con ají, limón o cebolla paiteña encurtida.

Sopa de Bolas de Verde
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