La sopa de bolas de verde es muy rica y nutritiva, elaborada con una base de caldo de carne que lleva maní, y acompañada con las bolas de plátano verde. Esta sopa es muy típica de la costa, pero ha alcanzado tanta fama, que es posible encontrarla a lo largo de todo el Ecuador.
Su preparación es laboriosa, pero el resultado final lo vale. El caldo de bolas se prepara en 3 etapas principales. En la primera se elabora el caldo, utilizando el hueso de res y la carne, así como el verde y los vegetales.
La segunda etapa consiste en preparar el refrito y relleno para las bolas, utilizando algunos de los ingredientes del caldo, así como otros que debemos añadir después, como el huevo duro picado.
Por último, la elaboración de las bolas, en las que se debe majar la parte de verde cocinado y la de crudo, y tras rellenarlas y formarlas, se les da un hervor final en el caldo, para completar este delicioso platillo de la comida ecuatoriana.
ValoraciónDificultadIntermedio
La sopa o caldo de bolas de verde es una sopa típica de la gastronomía ecuatoriana, deliciosa y nutritiva, que no querrás dejar de preparar en casa.
Productos8 PersonasTiempo de preparación40 minsTiempo de cocción1 hrTiempo Total1 hr 40 mins
Caldo
1lbCarne de res (pulpa)
1lbCostilla de res
1Trozo de cebolla de verdeo
1Trozo de cebolla paiteña
1Trozo de pimiento
2Dientes de ajo
2Plátano verde
2Choclo en trozos
1tazaYuca
2pellizcosZanahoria entera pelada
3lAgua
130grsManí licuado con leche60g de pasta de maní y la diferencia en leche
Sal y pimienta al gusto
Relleno para las bolas
½tazaArvejas
½tazaCebolla de verdeo picada
½tazaCebolla paiteña picada
1Diente de ajo picado
1cucharillaAchiote
2cucharaAceite vegetal
1Clara de huevo duro
Carne cocinada en el caldo
Sal y pimienta al gusto
Bolas de verde
2Plátano cocido y majadoEl que se cocinó en el caldo
2Plátano verde rallado (crudo)
30mlManí licuado con lecheEquivale a 2 cucharadas del maní con leche licuados
Todo el relleno para las bolas
Caldo - Primera Parte
1
En una olla grande agregar el agua, la costilla, la carne de res y los trozos de cebollas, ajo y pimiento. Llevar a fuego medio y dejar cocinar hasta que empiece a hervir.
2
Una vez hierva el agua, agregar el verde, y el resto de verduras en función de su dureza. Es decir, primero el choclo, la yuca y la zanahoria.
3
Retirar la carne y la zanahoria y reservar. Bajar la temperatura y cocinar a fuego lento. Quitar los trozos de cebollas, ajos y pimiento, y desechar. Puedes aplastar un poco la yuca, para darle textura a la sopa.
Relleno
4
Cocinar las arvejas en abundante agua y reservar. De igual manera, cocinar un huevo duro, separar la clara y la yema y reservar.
5
Picar la carne cocinada, la clara de huevo y las zanahorias en dados pequeños y reservar.
6
En sartén, preparar un refrito con el aceite, el achiote, el ajo picado, las cebollas de verdeo y paiteña. Una vez estén suaves, agregar la carne y remover bien. Continuar con las zanahorias y las arvejas cocidas. Por último, añadimos la clara de huevo picada, sofreímos por 5 minutos y retiramos del fuego. Reservar.
Las Bolas de Verde
7
Majar el plátano verde cocinado en el caldo, hasta obtener una masa lisa y sin grumos.
8
Rallar el plátano verde crudo y mezclar con el verde majado. Agregamos los 30 ml o 2 cucharadas, que es lo mismo, de la pasta de maní licuada con leche. Amasar hasta mezclar bien.
TIP: Maten tus manos húmedas, con un poco de agua, para poder trabajar la masa sin que se pegue.
9
Formar bolas de tamaño medio o grande, según lo prefieras, rellenado con el relleno que preparamos anteriormente. Una vez listas las bolas de verde, reservamos.
Caldo - Segunda Parte
10
Si nos ha sobrado algo del relleno, lo podemos agregar al caldo. De igual manera, añadiremos la mezcla de maní licuado con leche, removeremos bien y subiremos la temperatura a fuego medio.
11
Agregaremos las bolas de verde en la sopa, las dejaremos hervir por un periodo de 10 minutos.
TRUCO: Las bolas de verde, tan pronto las pones en la olla se hundirán al fondo. Sabes que están listas cuando estas empiezan a flotar. Para estar 100% seguros de la cocción, cocinar 2 a 3 minutos más, luego que la última bola salga a flote.
12
Coloca 2 a 3 bolas en cada plato, de acuerdo al tamaño, agrega el caldo, los vegetales y un trozo de choclo. Puedes espolvorear un poco de perejil o cilantro y acompañar con ají, limón o cebolla paiteña encurtida.
La sopa de bolas de verde, así como otras preparaciones de la gastronomía ecuatoriana, lleva maní, por lo que esta receta NO es recomendada para personas con alergias a este fruto seco.
Como alternativa, puedes optar por no usar maní en la receta, o también, cambiarlo por pepas de sambo, consiguiendo un resultado muy similar, e igual de delicioso.
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130grsManí licuado con leche60g de pasta de maní y la diferencia en leche
Sal y pimienta al gusto
Relleno para las bolas
½tazaArvejas
½tazaCebolla de verdeo picada
½tazaCebolla paiteña picada
1Diente de ajo picado
1cucharillaAchiote
2cucharaAceite vegetal
1Clara de huevo duro
Carne cocinada en el caldo
Sal y pimienta al gusto
Bolas de verde
2Plátano cocido y majadoEl que se cocinó en el caldo
2Plátano verde rallado (crudo)
30mlManí licuado con lecheEquivale a 2 cucharadas del maní con leche licuados
Todo el relleno para las bolas
Instrucciones
Caldo - Primera Parte
1
En una olla grande agregar el agua, la costilla, la carne de res y los trozos de cebollas, ajo y pimiento. Llevar a fuego medio y dejar cocinar hasta que empiece a hervir.
2
Una vez hierva el agua, agregar el verde, y el resto de verduras en función de su dureza. Es decir, primero el choclo, la yuca y la zanahoria.
3
Retirar la carne y la zanahoria y reservar. Bajar la temperatura y cocinar a fuego lento. Quitar los trozos de cebollas, ajos y pimiento, y desechar. Puedes aplastar un poco la yuca, para darle textura a la sopa.
Relleno
4
Cocinar las arvejas en abundante agua y reservar. De igual manera, cocinar un huevo duro, separar la clara y la yema y reservar.
5
Picar la carne cocinada, la clara de huevo y las zanahorias en dados pequeños y reservar.
6
En sartén, preparar un refrito con el aceite, el achiote, el ajo picado, las cebollas de verdeo y paiteña. Una vez estén suaves, agregar la carne y remover bien. Continuar con las zanahorias y las arvejas cocidas. Por último, añadimos la clara de huevo picada, sofreímos por 5 minutos y retiramos del fuego. Reservar.
Las Bolas de Verde
7
Majar el plátano verde cocinado en el caldo, hasta obtener una masa lisa y sin grumos.
8
Rallar el plátano verde crudo y mezclar con el verde majado. Agregamos los 30 ml o 2 cucharadas, que es lo mismo, de la pasta de maní licuada con leche. Amasar hasta mezclar bien.
TIP: Maten tus manos húmedas, con un poco de agua, para poder trabajar la masa sin que se pegue.
9
Formar bolas de tamaño medio o grande, según lo prefieras, rellenado con el relleno que preparamos anteriormente. Una vez listas las bolas de verde, reservamos.
Caldo - Segunda Parte
10
Si nos ha sobrado algo del relleno, lo podemos agregar al caldo. De igual manera, añadiremos la mezcla de maní licuado con leche, removeremos bien y subiremos la temperatura a fuego medio.
11
Agregaremos las bolas de verde en la sopa, las dejaremos hervir por un periodo de 10 minutos.
TRUCO: Las bolas de verde, tan pronto las pones en la olla se hundirán al fondo. Sabes que están listas cuando estas empiezan a flotar. Para estar 100% seguros de la cocción, cocinar 2 a 3 minutos más, luego que la última bola salga a flote.
12
Coloca 2 a 3 bolas en cada plato, de acuerdo al tamaño, agrega el caldo, los vegetales y un trozo de choclo. Puedes espolvorear un poco de perejil o cilantro y acompañar con ají, limón o cebolla paiteña encurtida.
