Sopa de Bolas de Verde

Una sopa muy tradicional, presente en toda mesa ecuatoriana, el locro de espinacas. Esta es una preparación ideal para disfrutarla en familia. Gracias a la espinaca, esta deliciosa sopa te proporciona energía, proteína carbohidratos y fibra, para una buena nutrición.

ValoraciónDificultadIntermedio

La sopa o caldo de bolas de verde es una sopa típica de la gastronomía ecuatoriana, deliciosa y nutritiva, que no querrás dejar de preparar en casa.

TweetGuardarCompartir
caldo de bolas
Rinde8 Porciones
Tiempo de Preparación40 minsTiempo de Cocción1 hrTiempo Total1 hr 40 mins
Caldo
 1 lb(s) Carne de res (pulpa)
 1 lb(s) Costilla de res
 1 Trozo de cebolla de verdeo
 1 Trozo de cebolla paiteña
 1 Trozo de pimiento
 2 Dientes de ajo
 2 Plátano verde
 2 Choclo en trozos
 1 taza(s) Yuca
 2 Unidad(es) Zanahoria entera pelada
 3 L Agua
 130 g Maní licuado con leche60g de pasta de maní y la diferencia en leche
 Sal y pimienta al gusto
Relleno para las bolas
 ½ taza(s) Arvejas
 ½ taza(s) Cebolla de verdeo picada
 ½ taza(s) Cebolla paiteña picada
 1 Diente de ajo picado
 1 cdta(s) Achiote
 2 cda(s) Aceite vegetal
 1 Clara de huevo duro
 Carne cocinada en el caldo
 Sal y pimienta al gusto
Bolas de verde
 2 Plátano cocido y majadoEl que se cocinó en el caldo
 2 Plátano verde rallado (crudo)
 30 ml Maní licuado con lecheEquivale a 2 cucharadas del maní con leche licuados
 Todo el relleno para las bolas
Caldo - Primera Parte
1

En una olla grande agregar el agua, la costilla, la carne de res y los trozos de cebollas, ajo y pimiento. Llevar a fuego medio y dejar cocinar hasta que empiece a hervir.

2

Una vez hierva el agua, agregar el verde, y el resto de verduras en función de su dureza. Es decir, primero el choclo, la yuca y la zanahoria.

3

Retirar la carne y la zanahoria y reservar. Bajar la temperatura y cocinar a fuego lento. Quitar los trozos de cebollas, ajos y pimiento, y desechar. Puedes aplastar un poco la yuca, para darle textura a la sopa.

Relleno
4

Cocinar las arvejas en abundante agua y reservar. De igual manera, cocinar un huevo duro, separar la clara y la yema y reservar.

5

Picar la carne cocinada, la clara de huevo y las zanahorias en dados pequeños y reservar.

6

En sartén, preparar un refrito con el aceite, el achiote, el ajo picado, las cebollas de verdeo y paiteña. Una vez estén suaves, agregar la carne y remover bien. Continuar con las zanahorias y las arvejas cocidas. Por último, añadimos la clara de huevo picada, sofreímos por 5 minutos y retiramos del fuego. Reservar.

Las Bolas de Verde
7

Majar el plátano verde cocinado en el caldo, hasta obtener una masa lisa y sin grumos.

8

Rallar el plátano verde crudo y mezclar con el verde majado. Agregamos los 30 ml o 2 cucharadas, que es lo mismo, de la pasta de maní licuada con leche. Amasar hasta mezclar bien.

TIP: Maten tus manos húmedas, con un poco de agua, para poder trabajar la masa sin que se pegue.

9

Formar bolas de tamaño medio o grande, según lo prefieras, rellenado con el relleno que preparamos anteriormente. Una vez listas las bolas de verde, reservamos.

Caldo - Segunda Parte
10

Si nos ha sobrado algo del relleno, lo podemos agregar al caldo. De igual manera, añadiremos la mezcla de maní licuado con leche, removeremos bien y subiremos la temperatura a fuego medio.

11

Agregaremos las bolas de verde en la sopa, las dejaremos hervir por un periodo de 10 minutos.

TRUCO: Las bolas de verde, tan pronto las pones en la olla se hundirán al fondo. Sabes que están listas cuando estas empiezan a flotar. Para estar 100% seguros de la cocción, cocinar 2 a 3 minutos más, luego que la última bola salga a flote.

12

Coloca 2 a 3 bolas en cada plato, de acuerdo al tamaño, agrega el caldo, los vegetales y un trozo de choclo. Puedes espolvorear un poco de perejil o cilantro y acompañar con ají, limón o cebolla paiteña encurtida.

Otras Recetas

Ingredientes

Caldo
 1 lb(s) Carne de res (pulpa)
 1 lb(s) Costilla de res
 1 Trozo de cebolla de verdeo
 1 Trozo de cebolla paiteña
 1 Trozo de pimiento
 2 Dientes de ajo
 2 Plátano verde
 2 Choclo en trozos
 1 taza(s) Yuca
 2 Unidad(es) Zanahoria entera pelada
 3 L Agua
 130 g Maní licuado con leche60g de pasta de maní y la diferencia en leche
 Sal y pimienta al gusto
Relleno para las bolas
 ½ taza(s) Arvejas
 ½ taza(s) Cebolla de verdeo picada
 ½ taza(s) Cebolla paiteña picada
 1 Diente de ajo picado
 1 cdta(s) Achiote
 2 cda(s) Aceite vegetal
 1 Clara de huevo duro
 Carne cocinada en el caldo
 Sal y pimienta al gusto
Bolas de verde
 2 Plátano cocido y majadoEl que se cocinó en el caldo
 2 Plátano verde rallado (crudo)
 30 ml Maní licuado con lecheEquivale a 2 cucharadas del maní con leche licuados
 Todo el relleno para las bolas

Instrucciones

Caldo - Primera Parte
1

En una olla grande agregar el agua, la costilla, la carne de res y los trozos de cebollas, ajo y pimiento. Llevar a fuego medio y dejar cocinar hasta que empiece a hervir.

2

Una vez hierva el agua, agregar el verde, y el resto de verduras en función de su dureza. Es decir, primero el choclo, la yuca y la zanahoria.

3

Retirar la carne y la zanahoria y reservar. Bajar la temperatura y cocinar a fuego lento. Quitar los trozos de cebollas, ajos y pimiento, y desechar. Puedes aplastar un poco la yuca, para darle textura a la sopa.

Relleno
4

Cocinar las arvejas en abundante agua y reservar. De igual manera, cocinar un huevo duro, separar la clara y la yema y reservar.

5

Picar la carne cocinada, la clara de huevo y las zanahorias en dados pequeños y reservar.

6

En sartén, preparar un refrito con el aceite, el achiote, el ajo picado, las cebollas de verdeo y paiteña. Una vez estén suaves, agregar la carne y remover bien. Continuar con las zanahorias y las arvejas cocidas. Por último, añadimos la clara de huevo picada, sofreímos por 5 minutos y retiramos del fuego. Reservar.

Las Bolas de Verde
7

Majar el plátano verde cocinado en el caldo, hasta obtener una masa lisa y sin grumos.

8

Rallar el plátano verde crudo y mezclar con el verde majado. Agregamos los 30 ml o 2 cucharadas, que es lo mismo, de la pasta de maní licuada con leche. Amasar hasta mezclar bien.

TIP: Maten tus manos húmedas, con un poco de agua, para poder trabajar la masa sin que se pegue.

9

Formar bolas de tamaño medio o grande, según lo prefieras, rellenado con el relleno que preparamos anteriormente. Una vez listas las bolas de verde, reservamos.

Caldo - Segunda Parte
10

Si nos ha sobrado algo del relleno, lo podemos agregar al caldo. De igual manera, añadiremos la mezcla de maní licuado con leche, removeremos bien y subiremos la temperatura a fuego medio.

11

Agregaremos las bolas de verde en la sopa, las dejaremos hervir por un periodo de 10 minutos.

TRUCO: Las bolas de verde, tan pronto las pones en la olla se hundirán al fondo. Sabes que están listas cuando estas empiezan a flotar. Para estar 100% seguros de la cocción, cocinar 2 a 3 minutos más, luego que la última bola salga a flote.

12

Coloca 2 a 3 bolas en cada plato, de acuerdo al tamaño, agrega el caldo, los vegetales y un trozo de choclo. Puedes espolvorear un poco de perejil o cilantro y acompañar con ají, limón o cebolla paiteña encurtida.

Sopa de Bolas de Verde
5/5 (2 Reviews)

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *