La sopa o caldo de bolas de verde es una sopa típica de la gastronomía ecuatoriana, deliciosa y nutritiva, que no querrás dejar de preparar en casa.
En una olla grande agregar el agua, la costilla, la carne de res y los trozos de cebollas, ajo y pimiento. Llevar a fuego medio y dejar cocinar hasta que empiece a hervir.
Una vez hierva el agua, agregar el verde, y el resto de verduras en función de su dureza. Es decir, primero el choclo, la yuca y la zanahoria.
Retirar la carne y la zanahoria y reservar. Bajar la temperatura y cocinar a fuego lento. Quitar los trozos de cebollas, ajos y pimiento, y desechar. Puedes aplastar un poco la yuca, para darle textura a la sopa.
Cocinar las arvejas en abundante agua y reservar. De igual manera, cocinar un huevo duro, separar la clara y la yema y reservar.
Picar la carne cocinada, la clara de huevo y las zanahorias en dados pequeños y reservar.
En sartén, preparar un refrito con el aceite, el achiote, el ajo picado, las cebollas de verdeo y paiteña. Una vez estén suaves, agregar la carne y remover bien. Continuar con las zanahorias y las arvejas cocidas. Por último, añadimos la clara de huevo picada, sofreímos por 5 minutos y retiramos del fuego. Reservar.
Majar el plátano verde cocinado en el caldo, hasta obtener una masa lisa y sin grumos.
Rallar el plátano verde crudo y mezclar con el verde majado. Agregamos los 30 ml o 2 cucharadas, que es lo mismo, de la pasta de maní licuada con leche. Amasar hasta mezclar bien.
TIP: Maten tus manos húmedas, con un poco de agua, para poder trabajar la masa sin que se pegue.
Formar bolas de tamaño medio o grande, según lo prefieras, rellenado con el relleno que preparamos anteriormente. Una vez listas las bolas de verde, reservamos.
Si nos ha sobrado algo del relleno, lo podemos agregar al caldo. De igual manera, añadiremos la mezcla de maní licuado con leche, removeremos bien y subiremos la temperatura a fuego medio.
Agregaremos las bolas de verde en la sopa, las dejaremos hervir por un periodo de 10 minutos.
TRUCO: Las bolas de verde, tan pronto las pones en la olla se hundirán al fondo. Sabes que están listas cuando estas empiezan a flotar. Para estar 100% seguros de la cocción, cocinar 2 a 3 minutos más, luego que la última bola salga a flote.
Coloca 2 a 3 bolas en cada plato, de acuerdo al tamaño, agrega el caldo, los vegetales y un trozo de choclo. Puedes espolvorear un poco de perejil o cilantro y acompañar con ají, limón o cebolla paiteña encurtida.
Tamaño de la ración 585g
Raciones 8
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