Cuenca y el Azuay son mucho más que bellos paisajes y hermosa arquitectura. También, cuentan con una gastronomía única, que sorprende en cada bocado. Uno de los mejores exponentes es, sin dudarlo, el mote pillo, una preparación a base de mote, con huevo revuelto, lleno de sabor y textura, que encanta a propios y extraños.
El maíz mote, en esta receta, debe estar cocido y listo para utilizar, para lo que se recomienda, si lo vas a cocinar, tenerlo listo con un día de anticipación. También, puedes conseguirlo listo, en perchas de algunos supermercados. Con esto listo, podrás disfrutar del mote pillo en pocos minutos.
El mote pillo es un plato típico de la sierra sur del Ecuador, principalmente del Azuay y Cañar. Es una preparación de maíz mote, mezclado con un refrito y huevo revuelto. Un plato lleno de sabor, tradición, y muy nutritivo y delicioso. Disfrútalo.
En una sartén caliente, agrega la mantequilla o aceite con el achiote líquido, espera que se caliente un poco y añade las cebollas picadas, junto con el ajo. Cocina este refrito hasta que las cebollas estén suaves. Agrega el perejil o cilantro, mezcla en el refrito, y añade sal y pimienta al gusto.
Agrega el mote y cocina junto con el refrito por un par de minutos, mezclando todo bien.
En un tazón, aparte, bate los huevos y reserva.
Si deseas añadir cebollín u otro ingrediente, este es el momento para hacerlo.
Agrega los huevos batidos a la sartén y revuelve con todos los ingredientes. Tan pronto el huevo empieza a cuajar, añade la leche. Cocina hasta obtener la textura de los huevos al gusto. Rectifica sal y pimienta.
Sirve acompañado de carne asada, de cecina o solo, junto a un trozo de queso y una taza de café.
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