El mote pillo es un plato típico de la sierra sur del Ecuador, principalmente del Azuay y Cañar. Es una preparación de maíz mote, mezclado con un refrito y huevo revuelto. Un plato lleno de sabor, tradición, y muy nutritivo y delicioso. Disfrútalo.
En una sartén caliente, agrega la mantequilla o aceite con el achiote líquido, espera que se caliente un poco y añade las cebollas picadas, junto con el ajo. Cocina este refrito hasta que las cebollas estén suaves. Agrega el perejil o cilantro, mezcla en el refrito, y añade sal y pimienta al gusto.
Agrega el mote y cocina junto con el refrito por un par de minutos, mezclando todo bien.
En un tazón, aparte, bate los huevos y reserva.
Si deseas añadir cebollín u otro ingrediente, este es el momento para hacerlo.
Agrega los huevos batidos a la sartén y revuelve con todos los ingredientes. Tan pronto el huevo empieza a cuajar, añade la leche. Cocina hasta obtener la textura de los huevos al gusto. Rectifica sal y pimienta.
Sirve acompañado de carne asada, de cecina o solo, junto a un trozo de queso y una taza de café.
6 raciones
125 g
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