Tortillas de papa con achiote y rellenas de queso fresco, fritas en manteca de cerdo, los llapingachos pueden ser una merienda completa o la guarnici贸n de tu plato.
Pela y corta las papas en cuartos y pica finamente la cebolla de verdeo.
En una olla grande, pon a cocinar las papas con abundante agua, hasta que est茅n suaves y tiernas. Una vez listas, y en caliente, p谩salas por un prensador de papas hasta obtener un pur茅.
En una sart茅n, prepara un refrito con la mantequilla, la cebolla picada y el achiote en polvo.
Ralla el queso y reserva.
Mezcla el pur茅 con el refrito, incorporando todo muy bien. El pur茅 tomar谩 un color anaranjado, caracter铆stico de los llapingachos. Permite que esta masa repose, al menos, por 30 minutos.
Ve formando bolitas de pur茅 de papas, del mismo tama帽o, ycon el pulgar, presiona en el centro de la bolita y coloca un poco de queso. Termina de formar la bolita, cerrando el agujero con el queso dentro.
Una vez tienes todas las bolitas, toma una y, con las palmas de la ambas manos, ve presionando, mientras formas una tortilla con un grosor de entre 1 cm y 2 cm. Coloca las tortillas en una bandeja y d茅jalas reposar por 30 minutos.
En una plancha o sart茅n bien caliente, agrega un poco de aceite, manteca de cerdo o mantequilla, y fr铆e las tortillas por ambos lados. El llapingcho est谩 listo cuando su superficie toma un color dorado y se forma una costra tostada.
Tama帽o de la raci贸n 2 unidades
Raciones 8
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