Caldo de Gallina Criolla

El caldo de gallina criolla o de pollo ecuatoriano, es un plato muy simple, que se puede servir como consomé, o el caldo con la presa. También, puedes acompañarlo con una papa cocinada, cebollita blanca y cilantro o perejil picado.

En cuanto a su preparación, el tiempo de cocción varía en función del tipo de presas a utilizar. Es decir, si utilizas pollo de supermercado, su cocción será más rápida, pero, si optas por la gallina de campo o criolla, la cocción puede ser más larga, para suavizar la carne.

La receta incluye la utilización de un sobre o cubito de caldo instantáneo, que le dará más sabor. Sin embargo, este ingrediente es opcional, utilizado para obtener un caldo sabroso, en menor tiempo. Si decides no utilizarlo, te recomiendo dorar bien el pollo, o utilizar hueso de pollo, para saborizarlo.

ValoraciónDificultadIntermedio

Una de las más deliciosas, simples y típicas sopas del Ecuador, el caldo de gallina o de pollo, en esta práctica y deliciosa receta.

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calado de gallina criolla
Productos12 Servings
Tiempo de preparación1 hrTiempo de cocción1 hr 30 minsTiempo Total2 hrs 30 mins
Caldo
 12 tazas Agua fría
 4,40 lbs Gallina criolla cortada en octavosPuedes utilizar pollo
 1 taza Cebolla paiteña en cubos grandes
 ½ taza Apio en cubos grandes
 ½ taza Zanahoria en cubos grandes
 1 pizca Sachet criollo
 1 cda Ajo picado fino
 ½ cdta Comino
 ½ cdta Pimienta
 1 cda Sal
Refrito
 3 cdta Mantequilla
 1 cda Aceite de achiote
 1 taza Cebolla paiteña picada fina
 ½ cdta Ajo picado
 4 pizcas Tomates picadosSin cascara ni pepas
 1 taza Pimiento verde picado fino
 1 taza Zanahoria amarilla picada fino
 ½ taza Arveja precocida
 1 taza Arroz cocinado
 3 pizcas Papa chola precocida
 2 ½ cda Cilantro picado
Para el caldo
1

Calentar una olla grande y agregar un chorrito de aceite , luego, agregar la gallina y dorar la piel.

2

Añadir el ajo y demás vegetales, removiendo hasta dorar. Agregar el sobre (sachet) criollo, remover bien.

3

Agrega las 12 tazas de agua, removiendo la base de la olla para evitar que se peguen los ingredientes. Llevar a fuego medio y dejar cocinar por, mínimo, 2 horas.

4

Una vez listo el calo, retirar el pollo y trocearlo en octavos. Cierne o filtra el caldo, y reservalo.

Para el refrito
5

Una una olla grande y bien caliente, saltea las cebollas, ajo, pimiento y zanahorias. Cuando notes que la cebolla se empieza a caramelizar o hacer un poco transparente, agrega el tomate picado y las arvejas.

6

Añade el arroz y revuelve bien por un minuto.

7

Agrega el pollo desmenuzado, sin huesos ni piel, y luego, todo el caldo. Deja cocinar a fuego lento por 20 minutos.

8

Por último, agrega el cilantro. Puedes rectificar sal y pimienta si crees que le falta un poco.

9

Para servir, en un plato hondo sirve el caldo, una presa de pollo y una papa. Decora con un poco de cebolla blanca y cilantro picado.

Variaciones del caldo de gallina

Lo mejor de la cocina ecuatoriana es que, con la gran cantidad de ingredientes disponibles, siempre se puede crear variaciones de los distintos tipos de platillos, y el caldo de gallina criolla no es la excepción.

La preparación más simple, el consomé, solo requiere que sigas la primera parte de la receta, rectificando sal al finalizar, para que quede a tu gusto. Las arvejas, zanahorias y papa, son las verduras tradicionales para esta receta, pero, si le añades choclo, quedará aún más delicioso.

Si prefieres una alternativa al arroz, el fideo es el sustituto ideal, pero, también, puedes utilizar quinua o arroz de cebada, dándole un toque diferente, igual de rico. ¿Tienes tu propia versión de esta deliciosa sopa? Recuerda subirla desde tu perfil de usuario.

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Ingredientes

Caldo
 12 tazas Agua fría
 4,40 lbs Gallina criolla cortada en octavosPuedes utilizar pollo
 1 taza Cebolla paiteña en cubos grandes
 ½ taza Apio en cubos grandes
 ½ taza Zanahoria en cubos grandes
 1 pizca Sachet criollo
 1 cda Ajo picado fino
 ½ cdta Comino
 ½ cdta Pimienta
 1 cda Sal
Refrito
 3 cdta Mantequilla
 1 cda Aceite de achiote
 1 taza Cebolla paiteña picada fina
 ½ cdta Ajo picado
 4 pizcas Tomates picadosSin cascara ni pepas
 1 taza Pimiento verde picado fino
 1 taza Zanahoria amarilla picada fino
 ½ taza Arveja precocida
 1 taza Arroz cocinado
 3 pizcas Papa chola precocida
 2 ½ cda Cilantro picado

Instrucciones

Para el caldo
1

Calentar una olla grande y agregar un chorrito de aceite , luego, agregar la gallina y dorar la piel.

2

Añadir el ajo y demás vegetales, removiendo hasta dorar. Agregar el sobre (sachet) criollo, remover bien.

3

Agrega las 12 tazas de agua, removiendo la base de la olla para evitar que se peguen los ingredientes. Llevar a fuego medio y dejar cocinar por, mínimo, 2 horas.

4

Una vez listo el calo, retirar el pollo y trocearlo en octavos. Cierne o filtra el caldo, y reservalo.

Para el refrito
5

Una una olla grande y bien caliente, saltea las cebollas, ajo, pimiento y zanahorias. Cuando notes que la cebolla se empieza a caramelizar o hacer un poco transparente, agrega el tomate picado y las arvejas.

6

Añade el arroz y revuelve bien por un minuto.

7

Agrega el pollo desmenuzado, sin huesos ni piel, y luego, todo el caldo. Deja cocinar a fuego lento por 20 minutos.

8

Por último, agrega el cilantro. Puedes rectificar sal y pimienta si crees que le falta un poco.

9

Para servir, en un plato hondo sirve el caldo, una presa de pollo y una papa. Decora con un poco de cebolla blanca y cilantro picado.

Caldo de Gallina Criolla
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