Caldo de Gallina Criolla

Una sopa muy tradicional, presente en toda mesa ecuatoriana, el locro de espinacas. Esta es una preparación ideal para disfrutarla en familia. Gracias a la espinaca, esta deliciosa sopa te proporciona energía, proteína carbohidratos y fibra, para una buena nutrición.

ValoraciónDificultadIntermedio

Una de las más deliciosas, simples y típicas sopas del Ecuador, el caldo de gallina o de pollo, en esta práctica y deliciosa receta.

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calado de gallina criolla
Rinde12 Porciones
Tiempo de Preparación1 hrTiempo de Cocción1 hr 30 minsTiempo Total2 hrs 30 mins
Caldo
 12 taza(s) Agua fría
 4,40 lb(s) Gallina criolla cortada en octavosPuedes utilizar pollo
 1 taza(s) Cebolla paiteña en cubos grandes
 ½ taza(s) Apio en cubos grandes
 ½ taza(s) Zanahoria en cubos grandes
 1 Pizca Sachet criollo
 1 cda(s) Ajo picado fino
 ½ cdta(s) Comino
 ½ cdta(s) Pimienta
 1 cda(s) Sal
Refrito
 3 cdta(s) Mantequilla
 1 cda(s) Aceite de achiote
 1 taza(s) Cebolla paiteña picada fina
 ½ cdta(s) Ajo picado
 4 Unidad(es) Tomates picadosSin cascara ni pepas
 1 taza(s) Pimiento verde picado fino
 1 taza(s) Zanahoria amarilla picada fino
 ½ taza(s) Arveja precocida
 1 taza(s) Arroz cocinado
 3 Unidad(es) Papa chola precocida
 2 ½ cda(s) Cilantro picado
Para el caldo
1

Calentar una olla grande y agregar un chorrito de aceite , luego, agregar la gallina y dorar la piel.

2

Añadir el ajo y demás vegetales, removiendo hasta dorar. Agregar el sobre (sachet) criollo, remover bien.

3

Agrega las 12 tazas de agua, removiendo la base de la olla para evitar que se peguen los ingredientes. Llevar a fuego medio y dejar cocinar por, mínimo, 2 horas.

4

Una vez listo el calo, retirar el pollo y trocearlo en octavos. Cierne o filtra el caldo, y reservalo.

Para el refrito
5

Una una olla grande y bien caliente, saltea las cebollas, ajo, pimiento y zanahorias. Cuando notes que la cebolla se empieza a caramelizar o hacer un poco transparente, agrega el tomate picado y las arvejas.

6

Añade el arroz y revuelve bien por un minuto.

7

Agrega el pollo desmenuzado, sin huesos ni piel, y luego, todo el caldo. Deja cocinar a fuego lento por 20 minutos.

8

Por último, agrega el cilantro. Puedes rectificar sal y pimienta si crees que le falta un poco.

9

Para servir, en un plato hondo sirve el caldo, una presa de pollo y una papa. Decora con un poco de cebolla blanca y cilantro picado.

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Ingredientes

Caldo
 12 taza(s) Agua fría
 4,40 lb(s) Gallina criolla cortada en octavosPuedes utilizar pollo
 1 taza(s) Cebolla paiteña en cubos grandes
 ½ taza(s) Apio en cubos grandes
 ½ taza(s) Zanahoria en cubos grandes
 1 Pizca Sachet criollo
 1 cda(s) Ajo picado fino
 ½ cdta(s) Comino
 ½ cdta(s) Pimienta
 1 cda(s) Sal
Refrito
 3 cdta(s) Mantequilla
 1 cda(s) Aceite de achiote
 1 taza(s) Cebolla paiteña picada fina
 ½ cdta(s) Ajo picado
 4 Unidad(es) Tomates picadosSin cascara ni pepas
 1 taza(s) Pimiento verde picado fino
 1 taza(s) Zanahoria amarilla picada fino
 ½ taza(s) Arveja precocida
 1 taza(s) Arroz cocinado
 3 Unidad(es) Papa chola precocida
 2 ½ cda(s) Cilantro picado

Instrucciones

Para el caldo
1

Calentar una olla grande y agregar un chorrito de aceite , luego, agregar la gallina y dorar la piel.

2

Añadir el ajo y demás vegetales, removiendo hasta dorar. Agregar el sobre (sachet) criollo, remover bien.

3

Agrega las 12 tazas de agua, removiendo la base de la olla para evitar que se peguen los ingredientes. Llevar a fuego medio y dejar cocinar por, mínimo, 2 horas.

4

Una vez listo el calo, retirar el pollo y trocearlo en octavos. Cierne o filtra el caldo, y reservalo.

Para el refrito
5

Una una olla grande y bien caliente, saltea las cebollas, ajo, pimiento y zanahorias. Cuando notes que la cebolla se empieza a caramelizar o hacer un poco transparente, agrega el tomate picado y las arvejas.

6

Añade el arroz y revuelve bien por un minuto.

7

Agrega el pollo desmenuzado, sin huesos ni piel, y luego, todo el caldo. Deja cocinar a fuego lento por 20 minutos.

8

Por último, agrega el cilantro. Puedes rectificar sal y pimienta si crees que le falta un poco.

9

Para servir, en un plato hondo sirve el caldo, una presa de pollo y una papa. Decora con un poco de cebolla blanca y cilantro picado.

Caldo de Gallina Criolla
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