Una de las más deliciosas, simples y típicas sopas del Ecuador, el caldo de gallina o de pollo, en esta práctica y deliciosa receta.
Calentar una olla grande y agregar un chorrito de aceite , luego, agregar la gallina y dorar la piel.
Añadir el ajo y demás vegetales, removiendo hasta dorar. Agregar el sobre (sachet) criollo, remover bien.
Agrega las 12 tazas de agua, removiendo la base de la olla para evitar que se peguen los ingredientes. Llevar a fuego medio y dejar cocinar por, mínimo, 2 horas.
Una vez listo el calo, retirar el pollo y trocearlo en octavos. Cierne o filtra el caldo, y reservalo.
Una una olla grande y bien caliente, saltea las cebollas, ajo, pimiento y zanahorias. Cuando notes que la cebolla se empieza a caramelizar o hacer un poco transparente, agrega el tomate picado y las arvejas.
Añade el arroz y revuelve bien por un minuto.
Agrega el pollo desmenuzado, sin huesos ni piel, y luego, todo el caldo. Deja cocinar a fuego lento por 20 minutos.
Por último, agrega el cilantro. Puedes rectificar sal y pimienta si crees que le falta un poco.
Para servir, en un plato hondo sirve el caldo, una presa de pollo y una papa. Decora con un poco de cebolla blanca y cilantro picado.
12 raciones
450g
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