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Caldo de Gallina Criolla

Productos12 ServingsTiempo de preparación1 hrTiempo de cocción1 hr 30 minsTiempo Total2 hrs 30 mins

Una de las más deliciosas, simples y típicas sopas del Ecuador, el caldo de gallina o de pollo, en esta práctica y deliciosa receta.

calado de gallina criolla

Caldo
 12 tazas Agua fría
 4,40 lbs Gallina criolla cortada en octavosPuedes utilizar pollo
 1 taza Cebolla paiteña en cubos grandes
 ½ taza Apio en cubos grandes
 ½ taza Zanahoria en cubos grandes
 1 pellizco Sachet criollo
 1 cuchara Ajo picado fino
 ½ cucharilla Comino
 ½ cucharilla Pimienta
 1 cuchara Sal
Refrito
 3 cucharilla Mantequilla
 1 cuchara Aceite de achiote
 1 taza Cebolla paiteña picada fina
 ½ cucharilla Ajo picado
 4 pellizcos Tomates picadosSin cascara ni pepas
 1 taza Pimiento verde picado fino
 1 taza Zanahoria amarilla picada fino
 ½ taza Arveja precocida
 1 taza Arroz cocinado
 3 pellizcos Papa chola precocida
 2 ½ cuchara Cilantro picado
Para el caldo
1

Calentar una olla grande y agregar un chorrito de aceite , luego, agregar la gallina y dorar la piel.

2

Añadir el ajo y demás vegetales, removiendo hasta dorar. Agregar el sobre (sachet) criollo, remover bien.

3

Agrega las 12 tazas de agua, removiendo la base de la olla para evitar que se peguen los ingredientes. Llevar a fuego medio y dejar cocinar por, mínimo, 2 horas.

4

Una vez listo el calo, retirar el pollo y trocearlo en octavos. Cierne o filtra el caldo, y reservalo.

Para el refrito
5

Una una olla grande y bien caliente, saltea las cebollas, ajo, pimiento y zanahorias. Cuando notes que la cebolla se empieza a caramelizar o hacer un poco transparente, agrega el tomate picado y las arvejas.

6

Añade el arroz y revuelve bien por un minuto.

7

Agrega el pollo desmenuzado, sin huesos ni piel, y luego, todo el caldo. Deja cocinar a fuego lento por 20 minutos.

8

Por último, agrega el cilantro. Puedes rectificar sal y pimienta si crees que le falta un poco.

9

Para servir, en un plato hondo sirve el caldo, una presa de pollo y una papa. Decora con un poco de cebolla blanca y cilantro picado.

Información nutricional

Tamaño de la ración 450g

Raciones 12


Cantidad por porción
Calorías 693