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Sopa de Quinua con Cerdo

Rinde12 PorcionesTiempo de Preparación20 minsTiempo de Cocción30 minsTiempo Total50 mins

En esta ocasión, te presentamos esta deliciosa receta de sopa de quinua con carne de cerdo, muy fácil de preparar y con un sabor único, tradicional de los Andes ecuatorianos. Si bien la quinua es la estrella de esta sopa, también, utilizaremos papas, cebollas, achiote, leche y maní. Disfrútala.

sopa de quinua con chancho

 1 lb(s) Carne de cerdo
 200 g Quinua
 125 g Maní en pasta o molido
 200 g Papas
 250 ml Leche
 Agua
Refrito
 1 cda(s) Achiote líquido
 1 Diente de ajo
 1 cda(s) Cebolla blanca (de verdeo)
 Sal y comino
Opcional
 ¼ taza(s) Zanahoria
 5 Hojas de col
1

Trocear la carne de cerdo en dados medianos o al tamaño deseado. Reservar.

2

Lavar la quinua y cocinarla en agua. Cuando el agua empiece a hervir, añadir la carne de cerdo y la papa troceada.

3

Hacer un refrito con el achiote líquido, el ajo, la cebolla larga, comino y sal al gusto. Luego, agregamos el maní en pasta, removiendo para que no se pegue y un poco de leche, hasta formar una salsa espesa, y añadimos el perejil. Reservar.

4

Agregamos el refrito en el agua con la quinua, carne y papas, mezclando bien, y añadimos el resto de la leche. Dejamos hervir 10 minutos más. Rectificamos sal y servimos caliente.

Opcinal
5

Si deseamos añadir textura adicional, podemos añadir hojas de col picadas y/o zanahorias en dados pequeños, esto a media cocción, para que no se sobre-cocinen.

Información Nutricional

Tamaño de la Porción 300g

Porciones 12


Cantidad por Porción
Calorías 351