En esta ocasión, te presentamos esta deliciosa receta de sopa de quinua con carne de cerdo, muy fácil de preparar y con un sabor único, tradicional de los Andes ecuatorianos. Si bien la quinua es la estrella de esta sopa, también, utilizaremos papas, cebollas, achiote, leche y maní. Disfrútala.
Trocear la carne de cerdo en dados medianos o al tamaño deseado. Reservar.
Lavar la quinua y cocinarla en agua. Cuando el agua empiece a hervir, añadir la carne de cerdo y la papa troceada.
Hacer un refrito con el achiote líquido, el ajo, la cebolla larga, comino y sal al gusto. Luego, agregamos el maní en pasta, removiendo para que no se pegue y un poco de leche, hasta formar una salsa espesa, y añadimos el perejil. Reservar.
Agregamos el refrito en el agua con la quinua, carne y papas, mezclando bien, y añadimos el resto de la leche. Dejamos hervir 10 minutos más. Rectificamos sal y servimos caliente.
Si deseamos añadir textura adicional, podemos añadir hojas de col picadas y/o zanahorias en dados pequeños, esto a media cocción, para que no se sobre-cocinen.
12 raciones
300g
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