Name: Seco de chivo
Prep time: 1 min
Cook time: 1 h 10 min
Yield: 16
Cuisine: ecuatoriana
Ingredients: 8 lbs carne de chivo o borrego; 2 cdas sal; 1 cdta pimienta; 3 cdas achiote; 1 cdta comino; 1 cebolla colorada; 4 ajos; 2 pimientos verdes; 3 cdas cilantro; 3 tomates; 4 zanahorias; 1 taza arvejas; 1 taza jugo de naranjilla; 1 cerveza grande; 2 cdas panela

8 lbs Borrego con hueso troceado

2 cuchara Sal

1 cucharilla Pimienta negra molida

1 cucharilla Comino molido

3 cuchara Aceite de achiote

1 pellizco Cebolla paiteña grande en cubitos

4 pellizcos Dientes de ajo machacados y picados

2 pellizcos Pimiento verde costeño picado fino

3 cuchara Cilantro picado

3 pellizcos Tomate peladosSin piel ni pepas

4 pellizcos Zanahorias medianas en cuartos

1 taza Arvejas tiernas cocidas

1 taza Jugo de naranjilla cernido

1 pellizco Cerveza grande (16 onzas)

2 cucharilla Panela molida Puedes usar más al gusto

Acompañantes

12 tazas Arroz amarillo

1 pellizco Aguacate pelado en rodajas

1 pellizco Lechuga criolla Cortada en tiritas

3 pellizcos Maduro frito

Sazonar el borrego con la sal, pimienta negra y solo 1/2 cucharadita de comino molido.

En una olla grande, hacer el refrito con el aceite de achiote y la cebolla, ajos, pimiento, cilantro y la 1/2 cucharadita de comino restante. Sofreír por 5 a 6 minutos, siempre revolviendo para que no se pegue.

Subir el fuego a alto, añadir el borrego sazonado junto con el tomate picado. Saltear por unos 10 minutos, revolviendo para que no se pegue.

Agregar la cerveza, el jugo de naranjilla, zanahorias y 3 tazas de agua, dejar hervir. Luego, bajar el fuego y tapar.

Dependiendo del tamaño de los trozos de borrego, la cocción puede tardar entre 35 a 50 minutos. Cocina hasta que la carne esté suave.

Retira las zanahorias y corta en cubitos, colócalas en una olla con las arvejas 10 minutos antes de terminar la cocción.

Añade la panela al gusto y rectifica sabor, añadiendo sal y pimienta si consideras necesario.

Para servir, acompaña de una porción de arroz amarillo, una cama de lechuga picada, sobre esta el aguacate en rodajas y maduro frito.

receta de como preparar seco de chivo

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Seco de Chivo