Salchipapas Ecuatorianas

Pelar y cortar las papas en tiras, luego dejar remojar en abundante agua por unos 30 minutos.

Retira las papas del agua y deja escurrir bien, luego, sécalas con un paño o papel de cocina.

En una olla o sartén profunda, añade abundante aceite y deja calentar, a fuego medio-alto, hasta alcanzar una temperatura de 190°C.
Si no tienes termómetro, puedes probar a colocar la punta de una cuchara de madera, si se forman burbujas alrededor, entonces está listo para empezar a freír.

Fríe las papas hasta alcanzar un color dorado, alrededor de 5 minutos, y retira del aceite dejando escurrir el exceso.

Corta las salchichas en el tamaño que desees y realiza un corte en cruz (x) en cada extremo, y luego fríelas en el aceite. Retíralas cuando estén listas.

Es hora de la segunda fritura de las papas, vuelve a agregarlas en el aceite y termina la fritura hasta alcanzar un durado más vivo y con una textura crujiente. Retira del aceite y deja escurrir el exceso.

Para servir, coloca una porción de papas en el plato, sobre estas, coloca la salchicha.
Acompáñala con tus salsas favoritas, un encurtido de cebolla o ají casero.