Un delicioso y esponjoso pastel de maíz, que se cocina al vapor envuelto en una hoja de achira, los quimbolitos son un postre tradicional, que podrás disfrutar acompañado de una buena taza de café.
En un tazón colocar la mantequilla y el azúcar y batir (cremar) con la batidora hasta que tome un color blanquecino. Luego, añadimos las yemas y batimos hasta que todo se incorpore bien.
Tamizar la harina de maíz junto con el polvo de hornear y reservar.
Rallar todo el queso, agregarlo a la mezcla batiendo en velocidad baja. Continuar con la ralladura de limón, las pasas y la harina. Si decides utilizar el licor anisado, este es el momento de agregarlo. Batir todo muy bien, incorporando todos los ingredientes hasta tener una masa cremosa. Reservar.
Montar las claras a punto de nieve. Reservar.
En un tazón grande, colocar la primera mezcla, luego, ir agregando las claras montadas poco a poco, usando movimientos envolventes muy suaves. Utiliza una espátula para este punto.
Pre-calentar la olla vaporera.
Disponer de las hojas de Achira y colocar el relleno en el centro. Como opción, puedes agregar mas pasas para decorar. Envolver las hojas y colocar los quimbolitos dentro de la olla vaporera. Cocinar por un periodo de 20 a 30 minutos, dependiendo del tamaño de la porción.
15 raciones
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