El pan gusanito es uno de panes que se suelen encontrar en casi todas las panaderías del Ecuador, de rico sabor, una miga firme pero esponjosa, que se puede disfrutar, tanto solo, como en sandwich. Aprende a prepararlo en casa, y disfrutar de su sabor, cuando tu lo desees.
Una vez pesados todos los ingredientes, empezamos por mezclar los ingredientes secos en el bowl, removemos para integrarlos bien.
Dependiendo del tipo de levadura que vayas a usar:
-Seca: la puedes añadir directamente con los ingredientes secos en el paso anterior o mezclarla con el agua o leche, de preferencia tibia, para disolver.
-Fresca: Es necesario disolverla en el agua o leche tibia y dejar reposar unos 5 minutos para activarla.
Ahora, añadimos los huevos y el agua o la leche, en caso de usar levadura fresca, esta debe estar ya disuelta en el líquido.
Empezamos a mezclar a velocidad baja hasta que los ingredientes se integren y se forme una primera masa. Podemos dejarla reposar unos 5 minutos antes de continuar.
Si vas a amasar a mano, puedes utilizar una cuchara de madera para mezclar los ingredientes, de igual manera, una vez se forma la primera masa, la podrás dejar reposar unos 5 a 10 minutos. No olvides cubrirla con un paño húmedo o plástico film.
Añadimos la mantequilla, que debe estar a temperatura ambiente, suave, para mezclarse de mejor manera. Continuamos con el amasado, entre velocidad baja y media, hasta que toda la mantequilla se integre a la masa.
Para el amasado a mano, se recomienda añadir pequeñas porciones de mantequilla y amasar hasta integrar bien, repetir hasta que toda la mantequilla esté integrada a la masa.
No es necesario que el amasado quede perfecto, es suficiente con que quede una bola de masa, que sea manejable y no se pegue. Ahora, es momento de dejar que la masa desarrolle el gluten, así que la dejaremos reposar unos 15 a 30 minutos. No olvides cubrirla con un paño húmedo o plástico film.
Pasado el tiempo de reposo, es momento de terminar con el amasado. Lo haremos a velocidad media en máquina, si es manual, con movimientos constantes y lentos para no cansarnos mucho. Gracias a este reposo, el amasado debe estar listo en unos 10 a 15 minutos, consiguiendo una bola con textura lisa.
Un vez tenemos la bola de masa lista, la dejaremos reposar 10 minutos más cubierta con un paño húmedo o con una bolsa plástica.
Con la ayuda de una balanza, vamos a porcionar la masa en bolitas de 80 gramos, lo que nos dará un aproximado de 12 panes.
Procedemos a formar bolitas y las dejaremos reposar otros 10 minutos. No olvides cubrirla con un paño húmedo o plástico film.
Una vez pasado este tiempo de reposo, es momento de dar forma al pan gusanito. Primero, tomaremos una bolita y, con el rodillo la vamos a aplanar. Si quieres hacer el pan gusanito tradicional, colocaremos el rodillo dejando 3/4 de la masa estirada por sobre el rodillo, haremos presión contra el mesón y con un jalón rápido, cortaremos el ultimo 1/4 de la masa, el cual usaremos para formar un rollito que usaremos en un instante.
Luego, realizaremos varios cortes paralelos a lo largo de la masa estirada, y en la parte superior colocaremos el rollito que hicimos previamente. Enrollaremos el pan y tendremos nuestro pan gusanito.
Como alternativa, aunque de esta manera suelen quedar más delgados, podemos estirar la bolita de masa, hacer los cortes y luego enrollar. Es una versión más rápida, que te servirá para disfrutar solo, o como alternativa de pan de hot-dog casero.
Por ultimo, coloremos en una lata de horno con suficiente espacio entre panes para que puedan leudar. Les daremos unas pinceladas de huevo batido y, cubiertas con un paño húmedo o plástico film, las dejaremos reposar un par de horas, o hasta que duplique su tamaño.
Pre-calentamos el horno a 170°C por unos 10 minutos, retiramos el paño o film de los panes, y procedemos a hornear por unos 20 minutos, le daremos la vuelta a la lata para que los panes se doren uniformemente, y termínanos de hornear unos 10 a 15 minutos más.
A retirar el pan gusanito del horno y dejarlos enfriar unos 20 minutos.
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