Locro de papa

Una sopa muy tradicional, presente en toda mesa ecuatoriana, el locro de espinacas. Esta es una preparación ideal para disfrutarla en familia. Gracias a la espinaca, esta deliciosa sopa te proporciona energía, proteína carbohidratos y fibra, para una buena nutrición.

ValoraciónDificultadPrincipiante

No queda más que disfrutar de esta receta de loco de papa con queso.

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locro de papas
Rinde4 Porciones
Tiempo de Preparación20 minsTiempo de Cocción50 minsTiempo Total1 hr 10 mins
 2 lb(s) PapaEn dados
 1 Rama de cebolla blancaPicada finamente
 1 cda(s) Achiote líquido
 2 cda(s) Mantequilla
 2 Dientes de ajoMachacado o en pasta
 1 taza(s) Leche
 1 taza(s) Queso frescoRallado o en dados
 Comino
 Sal y pimienta
 Cilantro picado
1

Lavamos y pelamos las papas, y las cortamos en dados pequeños, de aproximadamente 2 cm de grosor.

2

En una olla o cacerola grande, calentamos el achiote líquido y preparamos un refrito con la cebolla y el ajo. Cuando estén suaves, agregamos el comino, sal y la pimienta, mezclando todo bien.

3

Agregamos las papas al refrito, removiendo para que se impregnen de sabor y evitar que se quemen. Permitir que se cocinen por 5 minutos. Luego, agregamos agua suficiente, hasta cubrir la totalidad de las papas. Dejamos hervir la preparación hasta que las papas se disuelvan.
NOTA: Si deseas acelerar el proceso, puedes aplastar las papas cuando ya estén suaves, sea con una cuchara o un pasa puré. Procura dejar algunos grumos para aportar textura.

4

Añadimos la leche y removemos, dejamos cocinar unos 10 minutos más, luego, agregamos el queso, removemos la sopa y dejamos cocinar por 5 minutos más. Si deseas añadir el cilantro picado, este es el momento para hacerlo, también, puedes ofrecerlo en la mesa, para que se sirvan al gusto.
Servir tu locro de papa acompañado de laminas de aguacate y, opcional, una porción de maíz tostado.

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Ingredientes

 2 lb(s) PapaEn dados
 1 Rama de cebolla blancaPicada finamente
 1 cda(s) Achiote líquido
 2 cda(s) Mantequilla
 2 Dientes de ajoMachacado o en pasta
 1 taza(s) Leche
 1 taza(s) Queso frescoRallado o en dados
 Comino
 Sal y pimienta
 Cilantro picado

Instrucciones

1

Lavamos y pelamos las papas, y las cortamos en dados pequeños, de aproximadamente 2 cm de grosor.

2

En una olla o cacerola grande, calentamos el achiote líquido y preparamos un refrito con la cebolla y el ajo. Cuando estén suaves, agregamos el comino, sal y la pimienta, mezclando todo bien.

3

Agregamos las papas al refrito, removiendo para que se impregnen de sabor y evitar que se quemen. Permitir que se cocinen por 5 minutos. Luego, agregamos agua suficiente, hasta cubrir la totalidad de las papas. Dejamos hervir la preparación hasta que las papas se disuelvan.
NOTA: Si deseas acelerar el proceso, puedes aplastar las papas cuando ya estén suaves, sea con una cuchara o un pasa puré. Procura dejar algunos grumos para aportar textura.

4

Añadimos la leche y removemos, dejamos cocinar unos 10 minutos más, luego, agregamos el queso, removemos la sopa y dejamos cocinar por 5 minutos más. Si deseas añadir el cilantro picado, este es el momento para hacerlo, también, puedes ofrecerlo en la mesa, para que se sirvan al gusto.
Servir tu locro de papa acompañado de laminas de aguacate y, opcional, una porción de maíz tostado.

Locro de papa
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