Una variaci贸n del locro, esta vez en su versi贸n de sopa de espinacas. Una preparaci贸n muy f谩cil y nutritiva, que podr谩s disfrutar como entrada, o como plato fuerte. No te olvides de acompa帽ar tu locro de espinaca con queso y aguacate.
Pelar y cortar la papa en dados peque帽os. Luego, colocarlos en una olla grande con suficiente agua, hasta cubrirlas, y un poco de sal. Dejamos hervir.
Picamos finamente la cebolla larga y, en una olla peque帽a, preparamos un refrito con el achiote, aceite y la cebolla. Una vez el refrito est谩 listo, agregamos la leche y dejamos cocinar por 20 minutos.
Verter el preparado de la leche en la olla con las papas, dejar cocinar a fuego medio bajo.
Picar la espinaca en tiras delgadas y reservar.
Picar el queso en dados peque帽os y agregarlo en la sopa. Cuando el queso est茅 suave, agregar las espinacas, dejar cocinar por 5 minutos y apagar la olla.
Rectificar sal. Servir caliente con una porci贸n de aguacate.
5 raciones
250 ml
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