Si existen un plato que genere tanta expectativa y preparación en la cocina ecuatoriana, tiene que la fanesca. Este delicioso guiso se lo prepara únicamente en semana santa. Pero, con esta receta, lo podrás disfrutar cuando lo desees.
Desaguar el bacalao el día anterior, en leche.
Cocinar todos los granos por separado. De igual manera, cocinar el zapallo y sambo en abundante agua.
Licuar el maní tostado en medio litro de leche.
Realizar un refrito con la mantequilla, achiote, sal, comino, pimienta, ajo y cebolla. Luego, agregar los granos con su jugo de cocción, así como el zapallo, sambo, la col, el arroz y el maní licuado.
Agregar el bacalao y la leche, dejar hervir hasta que el bacalao esté cocinado.
Por ultimo, agrega la crema de leche y rectificar sabor.
Servir la fanesca en un plato sopero y decorar con una rodaja de huevo duro, una empanadita, masitas fritas, una rodaja de queso, una rodaja de ají, el bacalao cocinado y la cebolla encurtida. Para finalizar, coloca una ramita de perejil crespo.
14 raciones
350g
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