Encebollado

En una olla agrega toda el agua, la albacora o pescado y las cebollas, pimiento y el apio y las ramas de culantro. Dejar que hierva.

Mientras tanto, cortaremos la cebolla en tiras (julianas), y las dejaremos encurtir con el jugo de limón y el culantro picado. Al final, agregar el aceite y añadir un poco de sal al gusto.

Una vez empieza a hervir, verificamos que el pescado este bien cocinado, y lo retiramos del caldo. Una vez frío, lo desmenuzamos y reservamos para servir.

Retiramos la cebolla, pimiento y apio del caldo, y lo podemos cernir si deseamos. Inmediatamente, añadimos el tomate y la yaca, y dejaremos cocinar a fuego medio -bajo.

Con la ayuda de un procesador o licuadora, vamos a procesar los ajos y las hojas verdes de la cebolla larga, y los aliños, es decir, el ají en polvo, la pimienta, sal y el comino, con un poco de agua. Una vez licuado, añadir a la sopa.

Revisamos que la yuca esté en su punto y la retiramos de la sopa. Si lo deseas, puedes licuar un poco de la yuca con el caldo, para darle más textura a tu encebollado.

Para servir, en un plato sopero colocaremos una porción de pescado, una porción de yuca y servimos el caldo. Sobre este, añadimos el encurtido de cebolla y estamos listos para disfrutar de este delicioso encebollado.