Name: Ceviche de camarón
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Yield: 8
Cuisine: cocina ecuatoriana
Ingredients: 800 g camarón pelado; 800 g tomate; 100 g cebolla colorada; 100 g pimientos rojos; 100 g pimientos verdes; 200 ml jugo de limón; 250 ml jugo de naranja; 60 ml aceite; 10 g cilantro; 20 g mostaza

800 grs Camarón grande pelado

60 ml Aceite vegetal

800 grs Tomate riñónCortado en cuadritos, sin piel ni semillas

250 ml Jugo de naranjaPuro, sin agua ni azúcar

200 ml Zumo de limón sutil

100 grs Cebolla paiteña en juliana

100 grs Pimiento rojo cubos pequeños

100 grs Pimiento verde cubos pequeños

10 grs Cilantro

20 grs Mostaza

Sal y pimienta al gusto

En un tazón, mezclar la mitad del jugo de limón, el jugo de naranja, el aceite y 1/4 del tomate en dados.

Encurtir la cebolla en juliana en el resto de jugo de limón.

En una olla con agua, cocinar el camarón con un poco de sal y pimienta y una rama de apio y un poco trozo de cebolla. Cocinar hasta hervir y reservar.

Una vez frío el camarón, se mezcla con los pimientos picados, y se añade esto a la mezcla de jugo de naranja y limón, agregando la cebolla curtida.

Licuar los 600 g de tomate restantes, cernir y mezclar con el resto de ingredientes. Picar el cilantro y añadir a la mezcla.

Agregar la mostaza, rectificar sal y pimienta. Si está muy ácido, se puede agregar un poco del caldo de la cocción del camarón. Servir con chifle y canguil.

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Ceviche de Camarón