Un delicioso plato típico de la sierra norte del Ecuador, la carne colorada se elabora con carne de res o cerdo y un aliño a base de achiote, que le otorga su magnifico color y delicioso sabor.
Corta en trozos pequeños la cebolla y los dientes de ajo. Luego, en una licuadora o procesador, coloca la cebolla troceada, el ajo picado, el comino, orégano, laurel, sal, pimienta, achiote, cerveza, jugo de limón y sal y pimienta al gusto. Licuar hasta formar una pasta líquida.
Coloca la carne en un tazón grande, añade el aliño del punto anterior y mezcla todo para que la carne se impregne bien de la sazón. Reserva y deja marinar por, al menos, 30 minutos, aunque es mejor si lo haces por 2 horas.
En una sartén alta o una paila caliente, agrega el aceite y el achiote líquido y deja que alcance temperatura. (aproximadamente 30 segundos).
Agrega toda la carne a la sartén, incluyendo el líquido sobrante del aliño. Deja cocinar hasta que empiece a hervir.
Reduce la temperatura a fuego medio, removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue. Deja que continue hirviendo, mientras se evapora el líquido.
La carne está lista cuando el líquido se ha evaporado en casi su totalidad. Mientras remueves la carne, notarás que en el fondo se forma una especie de salsa espesa y la carne está tierna.
Puedes acompañar la carne colorada con llapingachos, mote o maduro frito, además de una ensalada o cebolla encurtida y aguacate.
5 raciones
250g
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