Arroz con Camarones

En una sartén caliente, agregamos aceite y achiote líquido y hacemos un refrito con el ajo en pasta y la cebolla. Luego, agregamos los pimientos y el cilantro, removiendo, mientras se cocina el refrito.

Cuando las cebollas están caramelizadas, añadimos las arvejas y, luego de un par de minutos, las zanahorias. Continuamos removiendo. En este momento podemos agregar sal y pimienta al refrito.

Colocamos la pasta de tomate y removemos bien, luego, agregamos los camarones y los dejaremos cocinar, casi hasta llegar a su punto, unos dos minutos, aproximadamente. Aquí, añadiremos el agua y removeremos muy bien, para integrar los sabores y formar una salsa. Dejamos cocinar por aproximadamente, un minuto más.

Añadimos el arroz amarillo y mezclamos todo muy bien. Para finalizar, espolvoreamos un poco de cilantro o perejil picado, removemos y está listo para servir.